Cultura del mostrador

Joanne Chang abrió la primera panadería Flour en el año 2000. Ahora hay nueve locales en Boston, Massachusetts, y sus alrededores. La Reportera Niña de TFK, Harper Carroll, que vive allí, se reunió con Chang en el local original de Flour para hablar sobre la carrera de la chef pastelera.

Háblenos de su trayectoria profesional.

Estudié matemáticas y economía, luego pasé dos años como asesora de empresas. Horneaba y llevaba cosas a la oficina, y pensé: “Me pregunto si podría trabajar en la industria de comidas”. Así que conseguí un trabajo en un restaurante. Era satisfactorio: estresante, pero gratificante. Seguí trabajando en un restaurante, luego en una panadería. Decidí abrir mi propio local.

¿Cómo equilibra ser dueña de un negocio y ser chef?

Tengo un equipo que se encarga de los aspectos prácticos de la pastelería. En este momento, la parte comercial supera a la parte de chef pastelera para mí.

CHEF DULCE Chang presenta un plato de los famosos bollos de miel de la panadería, que están cubiertos con pacanas.

¿Cómo es un día de trabajo típico?

Trato de ir a dos panaderías al día. Cuando entro, miro el mostrador, hablo con el personal. Me siento en el comedor y observo al equipo mientras me pongo al día con el trabajo.

¿Qué busca en los empleados?

Deben tener ganas de trabajar con el equipo. Tienen que amar la pastelería o la gran hospitalidad.

EQUIPO FLOUR El personal de Chang se encarga de que las panaderías funcionen sin problemas. “Todo es trabajo en equipo”, dice.

¿Alguna vez le preocupó que Flour no tuviera éxito?

El primer año, no estaba segura de que íbamos a tener éxito. Parecía que cada día era una lucha. Poco a poco, las cosas empezaron a encajar.

¿Cuál es el logro del que se siente más orgullosa?

Que estamos aquí en esta panadería. Tiene 23 años. El mostrador de pastelería es precioso. Los clientes están recibiendo un saludo cálido.

¡MMM! Flour vende productos dulces y salados. (El favorito de Harper es la golosina crujiente de arroz con mantequilla integral).

¿Qué consejo le daría a los niños que quieren una carrera en alimentos?

Pasen tiempo en la cocina de casa. Si salen, observen los trabajos que hay. Hay muchas maneras de involucrarse en la industria de comidas.

¿Prefiere dulce o salado?

Prefiero lo dulce a lo salado. Pero no me gustan las cosas demasiado dulces.