Comida para todos

Massimo Bottura abrió un restaurante en Italia hace 27 años. Fue nombrado el mejor del mundo, dos veces. Hoy, Bottura dirige un imperio culinario. Se extiende desde Dubái en el Medio Oriente hasta Beverly Hills, California.

Pero de todas las cosas que él ha hecho, Bottura dice que su logro más grande es Refettorio Ambrosiano. Está también en Milán, Italia. Doce ramificaciones mundiales le siguieron.

ALGO DULCE Este postre está preparado con crema que de otra manera se hubiera desperdiciado.

En Refettorio Ambrosiano, el menú cambia diariamente. Depende de lo que llega en la entrega de la mañana. Un día, la entrega contiene pollo cerca de su fecha de vencimiento. Hay naranjas demasiadas feas para el supermercado. Para la cena, estos alimentos descartados por los supermercados se han transformado. Alrededor de 100 personas disfrutan de la comida. Estas incluyen refugiados, personas sin hogar y desempleados. Por una hora, pueden olvidarse de los desafíos de la vida.

El comedor en Refettorio Ambrosiano pronto estará lleno. Las comidas son gratuitas para personas necesitadas.

Los refettorios de Bottura no son restaurantes. Son comedores comunitarios. No que Bottura los llamaría así. Él piensa de ellos como lugares que iluminan la dignidad de sus huéspedes mientras llaman la atención hacia el problema del desperdicio de alimentos.

Creación de un movimiento

Bottura pensó en la idea del Refettorio Ambrosiano en 2015. Los organizadores de World Expo, en Italia, lo invitaron a cocinar para su apertura grandiosa. Bottura dijo que quería hacer algo diferente. Él quería cocinar para las personas sin hogar, usando excedentes de alimentos. El Papa Francisco se enteró de esto. Él ayudó a organizar el uso de un teatro en un vecindario desprestigiado de la ciudad. Bottura lo convirtió en un comedor para personas necesitadas.

EL MEJOR CHEF Massimo Bottura se dedica a combatir el desperdicio de alimentos. Su lema es “No más excusas”.

Hoy, sus refettorios son “un movimiento”, dice Bottura. “Tratamos a nuestros invitados como lo hacemos en nuestros restaurantes. Este es el abrazo cálido que damos. Estamos diciendo: ‘Bienvenidos, este es un lugar hermoso y es su lugar. Esta es la comida que cocinamos para ustedes. Estamos aquí para ustedes’”.

Hacer una diferencia

En un refettorio, un chef debe hacer comidas completas de excedentes. Y en los restaurantes de Bottura, los cocineros aprovechan al máximo cada uno de los ingredientes, incluyendo las cáscaras de verduras y el pan duro.

EN LA COCINA Bottura alienta a los chefs a aprovechar al máximo cada ingrediente.

Convertir ingredientes básicos en oro gastronómico es la magia de Bottura. Él dice que su abuela le enseñó cómo hacer esto. “Lo que piensas que son desechos de alimentos son solo la oportunidad de crear algo maravilloso”, él dice.

Los chefs en los restaurantes de Bottura aprenden su método para cocinar, pero también aprenden sobre su compromiso con hacer una diferencia en las vidas de las personas. “Todos tienen la habilidad de contribuir hacia un cambio positivo. Empieza con todos nosotros, en nuestras cocinas”, dice Bottura.

El problema de desperdicio de alimentos

“Somos 8 mil millones de personas en la Tierra. Producimos los alimentos suficientes para 12 mil millones de personas”, dice el chef Massimo Bottura. “Aun así, 820 millones de personas no tienen la comida suficiente”.

Cada año, más de mil millones de toneladas de alimentos terminan desaprovechados. Y el desperdicio de alimentos es responsable del 10% de las emisiones globales de efecto invernadero.

El Proyecto Drawdown es un grupo sin fines de lucro enfocado en el cambio climático. Dice que reducir el desperdicio de alimentos podría tener un impacto más grande que el cambio a autos eléctricos.